Verspillingsvrij recept: tomatentaartje
Per jaar gooien we per persoon zo’n 25 kilo aan eten weg. Zonde toch? Met dit recept heb je weer inspiratie om iets lekkers te maken van de restjes in je koelkast.
Ingrediënten voor 4 personen
- olijfolie
- 2 sjalotten of uien, gesnipperd
- 2 tenen knoflook
- 700 gram gare rijst, pasta, quinoa, bonen, linzen of een mengsel daarvan
- 600 gram gesneden groenten; paprika, courgette, aubergine, bloemkool etc.
- 7 tomaten, in fijne blokjes
- 75 gram zongedroogde tomaatjes, in fijne reepjes
- Gehakte verse kruiden, zoals oregano, salie, basilicum (gedroogde kruiden werkt ook)
- handje grof broodkruim (van oud brood)
- 75 gram (vegan) kaas
Zo maak je het
- Fruit in een ruime zware pan de sjalotten/ui met wat olijfolie.
- Meng als ze glazig zijn de groenten en knoflook erdoor.
- Voeg na 3 minuten de verse en zongedroogde tomaten, de helft van de kruiden en rijst (of ander restje) toe.
- Schep regelmatig om en draai als alles heet is het vuur uit.
- Maak het af met peper en een beetje zout en laat even staan.
- Schep hoopjes van het mengsel op een ovenplaat met bakpapier.
- Bestrooi met broodkruim en de kaas en gratineer onder de grill of een voorverwarmde van 200 °C.
- Strooi de rest van de verse kruiden over de taartjes. Eet smakelijk!
Samen tegen voedselverspilling
Ga de uitdaging aan en gooi een week lang geen eten weg tijdens de Verspillingsvrije Week. Als alle Nederlanders thuis een week geen voedsel verspillen, besparen we bijna 18 miljoen maaltijden. Doe jij ook mee van 7 tot en met 13 september? Samen maken we Nederland verspillingsvrij!
Download: Verspillingsvrij receptenboekje
Dit recept komt uit Mari’s boek Groenten en stond eerder in het receptenboekje van samentegenvoedselverspilling.nl
Wil je meer lekkers maken met restjes die je nog in huis hebt? In dit boekje krijg je heerlijke verspillingsvrije recepten en slimme tips om in te kopen en te bewaren. Download het receptenboekje.
