Na het Rotterbammetje is er nu ook het Broodje Grunn: 'Als ik er straks een hap van kan nemen, dan ben ik heel trots'

Aan de presentatie van de broodjes ging een hele strijd vooraf, die al in oktober begon. Studenten van de bakkersopleiding van het Noorderpoort ontwikkelden toen een basisbroodje dat studenten van verschillende opleidingen van de Hanzehogeschool vervolgens, tijdens een hackathon in november, rijkelijk mochten beleggen. 

Daar zat wel een opdracht aan vast: het broodje draagt natuurlijk niet voor niets de naam van onze provincie en het beleg moest dan ook zoveel mogelijk lokaal geproduceerd zijn. Ook kregen de studenten de taak om de ecologische voetafdruk zo laag mogelijk te houden. Onder andere via producenten die aangesloten zijn bij het convenant ‘Gezond eten uit de regio’ konden ze de lokale ingrediënten bijeensprokkelen. 

Het resulteerde in meerdere creatieve baksels, waarvan twee uiteindelijk door mochten naar de finale: de broodjes van ‘Team 2 Biet’ en het ‘Green Team’. 

Arjen (22) uit Groningen was onderdeel van het laatstgenoemde team. ‘Ik vind het echt heel leuk om dit te doen en het is een mooie kans.’ Het was voor de student Voeding en Diëtetiek weer even iets anders dan een doorsnee studiedag. ‘Op school zit je vaak achter de laptop. Nu ben je echt in de praktijk bezig en dat vind ik eigenlijk wel heel mooi. Aan het einde van de dag heb je echt een voldaan gevoel.’

Zo kijkt Ryana (21) uit Assen er ook tegenaan. De student Online Content Creator zat in Team 2 Biet en was medeontwikkelaar van een met rode biet en geitenkaas belegd broodje. ‘Het is echt heel leuk. Het is wel een intensieve dag, maar iedereen is heel enthousiast. We krijgen veel mooie reacties en mensen vinden het superleuk dat bijna alle producten uit Groningen komen en we zo dus echt Groningen laten zien.’

Waar beide broodjes goed in de smaak vielen bij de bezoekers, lieten sommigen van hen in aanloop naar de prijsuitreiking al stiekem doorschemeren welk broodje hun voorkeur had.

‘Ze zijn echt heel verschillend van smaak’, vertelt Eva (25) uit Groningen. ‘De een is lekker met mosterd en nootjes en de ander is met rode biet. Ik heb nog nooit eerder een broodje met rode biet erop gehad en met de geitenkaas erbij krijg je een bijzondere combinatie. Heel verfrissend, het is mijn favoriet. En bieten horen natuurlijk bij Groningen, dus ik vind dit een uniek broodje dat bij onze regio past.’

Jasmijn (11) was het daarmee eens. Ze was speciaal met haar ouders vanuit Roderwolde naar WinterWelVaart gekomen om de broodjes te proeven. ‘Ik vind die met biet het lekkerst. De ander vind ik iets minder lekker.’

Het Broodje Biet rolde uiteindelijk ook als winnaar uit de bus. ‘Het moet nog even indalen’, geeft Ryana toe, ‘maar ik vind het heel leuk dat ons broodje straks overal wordt verkocht. Het is super bijzonder dat het straks op de kaart staat en dat wij dat broodje hebben bedacht.’

De lach op haar gezicht is ook terug te vinden op dat van initiatiefnemer Maarten Groeneveld. Zijn organisatie BBENG was, naast onder andere de gemeente Groningen, The Green Business Challenge, de Hanzehogeschool en Noorderpoort, één van de drijvende krachten achter het Broodje Grunn. ‘Het was zo’n leuke dag. Het begon vanochtend al vroeg, toen de studenten in de keuken van Stadscafé Pronk startten met het snij- en bakwerk. Vanaf 12.00 uur begon het uitdelen en mocht het publiek proeven en stemmen. Het was ontzettend leuk om de smaken van de provincie Groningen aan de mensen te tonen.'

Het maakt hem trots dat iets wat begon als een idee nu uiteindelijk is uitgemond in een tastbaar en goed ontvangen broodje. ‘We hebben heel veel lekkere producten hier in de provincie, maar we komen ze nog te weinig tegen op ons bord. Daar moeten we verandering in brengen en we moeten meer bekendheid voor de producenten en producten genereren. Een broodje leek ons ideaal om dat te realiseren: het is heel tastbaar.’

En dat is het binnenkort zeker, wanneer Groeneveld en ook de rest van Groningen en omstreken het broodje kunnen proeven in verschillende horecagelegenheden. ‘Als ik straks een hap kan nemen van dat Broodje Grunn bij een van de horecazaken hier, dan ben ik heel erg trots.’